Olijfolie meer dan lekker…
Het is je vast opgevallen tijdens een vakantie in de mediterrane landen, dat er een hele cultuur rondom olijfolie bestaat. Kleurrijke affiches en verpakkingen spreken tot je verbeelding. Er zijn zo veel soorten olijfolie dat kiezen onmogelijk lijkt. Ze lijken allemaal dezelfde inhoud te hebben. Toch zit er meer achter olijfolie dan je denkt; olijven worden niet alleen verbouwd omdat ze het zo goed doen onder de zon…
‘Het gebruik van olijfolie als vet, geeft de Provencaalse keuken en mediterraan eten haar gezonde imago,’ las ik in een bekend gastronomisch tijdschrift. Reclamekreet of waarheid? Ik ging op zoek naar de ins en outs en vond wetenschappelijke bevestiging in diverse studies.
Olijfolie wordt gemaakt van rijpe olijven, als ze verkleuren van groen naar paars. De schoongemaakte olijven worden geplet met pit en al en ten slotte tot een pasta geperst om de cellen open te breken en de olie vrij te maken. Tijdens het roeren van deze pasta krijgen de oliedruppeltjes de kans om zich los te maken van het waterige vruchtvlees en zich aan elkaar te verbinden. Deze stap heet ‘malaxatie’ en het is op dit moment dat de smaak- en geur moleculen gevormd worden. De geuren kunnen varieren van bloemen, citrus en noten tot hooi. Het zijn echter de ‘groene’ geuren die ook kenmerkend zijn voor bladeren en groene groenten, kruiden en appels.
Het resultaat na centrifugeren en filtering van de eerste koude persing is een ‘extra vergine’ olijfolie. Deze olie is enkelvoudig onverzadigd en minder kwetsbaar voor oxidatie dan andere plantaardige olien. Beide eigenschappen zijn van goede invloed op je lichaam.
Olijfolie is voor wetenschappers een geliefd onderwerp. En er wordt nog veel onderzoek naar de gunstige effecten gedaan. Het blijkt zelfs dat olijfolie in je dagelijkse voeding een beschermende werking heeft tegen kanker.
Onderzoek naar borstkanker vindt plaats in de Mediterrane landen. Hier wordt voornamelijk olijfolie (enkelvoudig onverzadigde vetzuren) gegeten, en er komt veel minder vaak borstkanker voor dan bijvoorbeeld in de VS. In Griekenland, vergeleken bij de VS zelfs maar in een derde van de gevallen. Uit Grieks patienten-controleonderzoek is gebleken dat de kans op borstkanker 25% lager ligt bij vrouwen die meer dan eenmaal per dag olijfolie gebruikten. Uit een recent onderzoek in Italie en Spanje blijkt ook, dat verhoogde consumptie de risico’s beperkt. “In Italië vormt olijfolie ongeveer 80% van de spijsoliën, wat duidt op een beschermend effect als gevolg van olijfolieconsumptie” was de conclusie van de studie.
Olijfolie is geliefd om haar smaak EN olijfolie blijkt echt goed voor je te zijn. Het gebruik van olijfolie ipv dierlijk vet kan dus een bewuste keus zijn waardoor je dagelijks aan je gezondheid werkt. Olijfolie is rijk aan enkelvoudige onverzadigde vetzuren die de eigenschap hebben de kwalijker vetten in het menselijk lichaam te vervangen. Naast de bovengenoemde feiten blijkt olijfolie meer zeer gezonde stoffen te bevatten, zoals natuurlijke anti-oxidanten welke cellen beschermen tegen veroudering. Zelfs als je vetarm wilt eten is het gebruik van olijfolie aan te raden omdat de samenstelling bijdraagt aan je gezondheid.In de Provence worden ook veel schoonheidsproducten gemaakt op basis van olijfolie. Omdat het de veerkracht van je huid onderhoudt.
Over hoe de kwaliteit bepaald wordt en hoe je olijfolie kan gebruiken ter bereiding van heerlijke recepten kun je meer te weten komen in onze kookworkshops. Naast gezond Provencaals koken in de praktijk biedt de workshop een olijfolie proeverij en een bezoek aan een authentieke olijvenperserij. Uitgebreid inlezen kan in het Engels bij het internationaal orgaan voor de olijventeelt.
.
